Náraz do ťažkej kyslej smotany a fazuľového dipu pred jedlom môže spôsobiť, že načerpáte nežiaduce kalórie a budete malátni. Až budete nabudúce hosťovať, vyskúšajte túto dekadentnú, ale zdravú alternatívu. Táto pikantná stránka namiesto toho, aby vás a vašich hostí uviedli do potravinovej kómy, povzbudí vaše apetity a pomôže udržať energiu vysokú po celý večer.
Čierne fazule s mangovou salsou, tofu s kyslou smotanou a avokádovým dipom
Slúži 4
Aj keď tieto dipy môžete jesť s tortilla chipsami alebo polentou, odporúčame ich podávať s pásikmi vašej obľúbenej zeleniny, napríklad s cuketou alebo červenou paprikou.
Mango omáčka
- 1 zrelé mango, olúpané a nakrájané na kocky s veľkosťou 2 cm
- 1 pomaranč, olúpaný a nakrájaný na kolieska, potom na štvrtiny
- ¼ zelené chilli, nakrájané nadrobno
- 1 lyžica nahrubo nasekaných listov koriandra (koriandra)
- Šťava z 1 limetky
- Morská soľ
Tofu kyslá smotana
- 300 g hodvábneho tofu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička ryžového sirupu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- ½ čajovej lyžičky sladkého bieleho misa
- Morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Avokádový dip
- 1 zrelé avokádo nakrájané na kocky
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička mletého kmínu
- 2 lyžice limetkovej šťavy
- Morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Kajenské korenie (voliteľné)
- 2 šálky sušenej čiernej fazule, namočené cez noc vo vode na zakrytie 3 cm kúskom kombu
- 1 bobkový list
- 2 lyžice olivového oleja
- ½ cibule, nakrájané na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, drvené
- 1 malé chilli, nastrúhané a nakrájané na plátky
- ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1 lyžička mletého kmínu
- ½ čajovej lyžičky morskej soli
- 2 lyžice sherry octu
Na výrobu mangovej salsy zmiešajte všetky ingrediencie v miske a dochuťte morskou soľou. Chladničku pripravte na použitie. Ak chcete pripraviť tofu s kyslou smotanou, vložte ingrediencie do kuchynského robota a postupujte do hladka. Podľa chuti upravte korenie a vložte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie. Ak chcete urobiť avokádový dip, vložte všetky ingrediencie do kuchynského robota a spracujte do krémova. Môžete to urobiť aj pomocou trecej misky a tĺkania do hladka. Chladničku pripravte na použitie. Čiernu fazuľu sceďte a vložte do ťažkého hrnca s 4½ šálky vody. Pridajte bobkový list, priveďte k varu, potom oheň znížte na mierny oheň a duste 30-45 minút. Povrch odstráňte, aby ste odstránili zvyšky peny, alebo kým fazuľa nebude jemná. Vypustite a odložte tekutinu na varenie. Na strednej panvici rozohrejeme olej na panvici, pridáme cibuľu a dusíme tri minúty, alebo kým nezmäknú. Pridajte cesnak, chilli, tymian, kmín a soľ a duste dve minúty. Vmiešajte uvarenú fazuľu a sherry ocot a pokračujte v varení. Ak je zmes príliš suchá, pridajte trochu tekutiny na varenie fazule. Rozmačkajte na vytvorenie krémovej dipovej konzistencie pomocou drviča zemiakov. Upravte korenie a zahrejte. Do misiek podávajte osmažené fazule, mangovú salsu, tofu s kyslou smotanou a avokádový dip s množstvom kukuričných lupienkov.
---
Tento recept je zCíťte sa dobreautor: Tony Chiodo (Hardie Grant 2013).
